Stap 1

Snijd de aubergines in plakken van 1 cm en leg de aubergineplakken op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 180°C.

Stap 2

Meng de fijngehakte knoflook met de olijfolie en voeg wat zout en peper toe. Verdeel dit mengsel over de aubergineplakken. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.

Stap 3

Leg de mozzarella en cherrytomaatjes op de aubergineplakken en zet ze nog 5-8 minuten terug in de oven, tot de mozzarella gesmolten is.

Stap 4

Bestrooi voor het serveren met zout en peper en garneer met een paar verse basilicumblaadjes voor extra smaak en kleur.

Dit recept is afkomstig van Veggies First.

Ingrediënten

  • 2 pallada aubergines

  • 4 el olijfolie

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 2 bollen mozzarella

  • 250 cherrytomaatjes, in kwartjes

  • verse basilicum

  • 100 ml olijfolie

  • zout en peper