Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
Snipper de uien en snijd of pers de knoflookteentjes fijn.
Stap 3
Snijd de bovenkant van de bolaubergines af, gooi ze niet weg. Verwijder met een lepel een deel van het vruchtvlees van de bolaubergines. Snijd het vruchtvlees vervolgens in stukjes.
Stap 4
Giet de linzen af en spoel ze om.
Stap 5
Voeg vervolgens de pastasaus en de linzen toe en warm kort door. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit hierin de overige knoflook. Voeg dan de panko en Parmezaanse kaas toe en rooster op laag vuur enkele minuten.
Stap 7
Zet de bolaubergines in een grote ovenschaal en vul ze vervolgens met het linzenmengsel. Schep de rest van het mengsel in de ovenschaal.
Stap 8
Verdeel het pankomengsel over de vulling en zet de auberginetoppen naast de aubergines in de ovenschaal.
Stap 9
Rooster de bolaubergines 25 – 30 minuten in de voorverwarmde oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de topping te snel kleurt.
Stap 9
Serveer de gevulde bolaubergines met verse basilicum, chilivlokken en oregano.
Dit recept is afkomstig van Veggies First.
