Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in 12 plakken van 1 cm.

Stap 2

Verhit een flinke laag olijfolie in een pan en frituur de aubergineplakken in ca. 6 min. tot ze gaan kleuren en zacht zijn. Keer ze af en toe. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stap 3

Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella elk in 4 plakken. Snijd de puntpaprika in dunne ringen.

Stap 4

Maak mooie torentjes: een plak gefrituurde aubergine, een plak mozzarella, tomaat, basilicum, een paar ringen puntpaprika. Herhaal en eindig met een plakje aubergine. Besprenkel tussendoor met balsamico en bestrooi tenslotte met wat zout en versgemalen zwarte peper.

Stap 5

Doe de auberginetorrentjes nog even 2 minuten in de oven, zodat de mozzarella een beetje smelt, dat is extra lekker!

Ingrediënten

  • 2 pallada aubergines

  • olijfolie

  • 2 trostomaten

  • 2 bollen buffelmozzarella

  • 1 zoete puntpaprika

  • 4 takjes basilicum

  • 1 el balsamicostroop

  • zout en peper