Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen.
Schritt 2
Die Deckel der Auberginen abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aus den Auberginen herauslösen und fein hacken.
Schritt 3
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Balsamico-Essig zugeben und kurz weitergaren.
Schritt 4
Die Linsen abspülen und zusammen mit der Pastasauce in die Pfanne geben. Kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen, den restlichen Knoblauch kurz andünsten. Panko-Brösel und Parmesan hinzufügen und bei niedriger Hitze einige Minuten goldbraun rösten.
Schritt 6
Die Auberginen in eine große Auflaufform setzen und mit der Linsenfüllung füllen. Eventuelle Reste der Füllung mit in die Form geben.
Schritt 7
Das Brösel-Topping über die Auberginen streuen und die Auberginen-Deckel daneben in die Form legen.
Schritt 8
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Falls das Topping zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
Schritt 9
Die gefüllten Auberginen mit frischem Basilikum, Oregano und Chiliflocken servieren.
Dieses Rezept stammt von Veggies First.
