Schritt 1
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Das Hähnchen dünn mit Öl bestreichen und in einer heißen Grillpfanne rundherum ca. 5 Minuten goldbraun grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform legen und im Ofen fertig garen.
Schritt 3
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (mit Sparschäler oder Mandoline). Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und portionsweise in der Grillpfanne gar grillen.
Schritt 4
Die Petersilienblätter mit dem kaltgepressten Olivenöl pürieren, bis ein grünes Öl entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die abgetropfte Gurke mit dem Joghurt vermengen. Knoblauch hineinpressen. Minze fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die gegrillten Auberginen mit dem Hähnchen, dem Petersilienöl und dem Tzatziki servieren. Mit Kapern bestreuen.
