Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden (Rautenmuster), ohne die Schale zu verletzen. Mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen. Knoblauch halbieren, eine Hälfte fein hacken und darüberstreuen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten weich rösten.

Mandeln in einer trockenen Pfanne ca. 3 Minuten rösten und abkühlen lassen. Restlichen Knoblauch fein hacken und mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale abreiben und kurz vor dem Servieren unterrühren. Koriander grob hacken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Joghurt servieren und mit Mandeln und Koriander bestreuen.