Stap 1

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pitabroodjes in kleine driehoekjes en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder en zeezoutvlokken en bak ze 10-15 minuten in de oven.

Stap 2

Meng in een kom de yoghurt met het citroensap, de knoflook en een snufje zout tot een gladde dip. Zet apart

Stap 3

Bak de rode ui kort in de olijfolie. Voeg de aubergineblokjes toe, zet het vuur lager en bak ze ongeveer zes minuten zachtjes.

Stap 4

Voeg het gehakt, komijnpoeder en koriander toe en bak tot het gehakt gaar is.

Stap 5

Verdeel het aubergine-gehaktmengsel over de borden en garneer met granaatappelpitjes en verse muntblaadjes. Serveer met de pitanacho’s en de frisse yoghurtdip met citroen.

Ingrediënten

  • 2 pallada aubergines

  • 4 el olijfolie

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 2 bollen mozzarella

  • 250 cherrytomaatjes, in kwartjes

  • verse basilicum

  • 100 ml olijfolie

  • zout en peper