Verwarm de oven op 18 graden. Snijd de aubergine over de breedte in plakken van 3–4 cm. Smeer in met ruim olie en zout. Grill 5 min op hoog vuur tot er zwarte grillstrepen ontstaan, draai een kwartslag zodat er een mooie ruit ontstaat.

Gaar nog 15 minuten op een plateau in de oven. De binnenkant moet helemaal zacht zijn. Hak voor de  chimichurri de  peterselie (met steeltjes), knoflook en rode peper grof. Maal met een staafmixer samen met de azijn, olijfolie en de oregano tot een grof geheel.