Schritt 1
Die Aubergine der Länge nach halbieren, die Krone nicht abschneiden.
Schritt 2
Beide Hälften aushöhlen und mit Olivenöl bestreichen.
Schritt 3
Das entnommene Fruchtfleisch in kleine Stücke feinhacken.
Schritt 4
Beides auf ein Backpapier legen und bei 200°C 15 Minuten backen.
Schritt 5
Das feingehackte Auberginenfleisch auskühlen lassen und mit dem Joghurt, der Minze und dem Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die ausgehöhlten Auberginen mit der Mischung füllen und mit etwas Olivenöl und Minzblättern garnieren.
