Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Schneiden Sie die Aubergine quer in 3–4 cm dicke Scheiben. Bestreichen Sie sie großzügig mit Öl und Salz. Grillen Sie 5 Minuten bei starker Hitze, bis schwarze Grillstreifen entstehen, und drehen Sie die Scheiben um ein Viertel, sodass ein schönes Rautenmuster entsteht.

Garen Sie die Aubergine weitere 15 Minuten auf einem Backblech im Ofen. Das Innere sollte komplett weich sein. Für die Chimichurri hacken Sie die Petersilie (mit Stielen), den Knoblauch und die rote Chili grob. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer zusammen mit Essig, Olivenöl und Oregano zu einer groben Sauce.

Dieses Rezept stammt von Veggies First.